Alors que d’autres pays gèlent sous la neige, le soleil rayonne sur Maurice. C’est l’été ! Qui dit été dit fruits en abondance à Maurice. Mais nous ne vous parlerons pas de ceux qui sont vendus presque partout à travers l’île en ce moment, comme l’ananas, le melon d’eau, le letchi ou encore la mangue. Nous mentionnons quelques fruits dont se régalaient nos aînés mais qu’on ne voit presque plus sur l’île depuis quelque temps.
a. Le Fruit de Cythère
Celui que le mauricien connait plutôt comme « friciter » ressemble quelque peu à une papaye mais est parent de la mangue. Douce mais aigre en bouche, il est connu pour « arranz labouss ». Cette expression n’est pas à prendre littéralement. Elle veut dire que le fruit de Cythère permet de retrouver le goût, à la suite d’une grippe par exemple. Les mauriciens, en particulier les seniors, se jetteraient sur un bol d’achard de fruit de Cythère.
b. Le Bilimbi et la Girimbelle
Voilà un fruit qui disparait peu à peu de l’assiette des mauriciens. Peut-être est-ce parce que sa cultivation est difficile. Le mauricien vous parlerait de deux types de bilimbi : le long et le rond. Or, le « bilimbi rond » n’en est pas un ; c’est une girimbelle. Le bilimbi long ressemble à un cornichon et forme partie de la famille des carambole. L’achard, de bilimbi long ou de grimbelle, accompagne parfaitement le briani.
c. Le Carambole
Ce fruit est en forme d’étoile. Sa peau fine devient d’une belle teinte de jaune lorsqu’il est mûr. Parfois âcre, le miel sert à le rendre plus savoureux. Jusque-là inconnu, le carambole commence à faire parler de lui en Europe en 2016. Il est cependant à consommer avec modération. Il peut causer des troubles digestifs ou même une insuffisance cardiaque pouvant entrainer la mort.
d. La Nèfle du Japon (Bibasse)
Communément appelée Bibasse à Maurice, la Nèfle du Japon ne se vend plus sur le marché. Il existe toujours quelques Néfliers dans des bois sur l’île. Les réunionnais, eux, sont gâtés par sa présence. La bibasse se savoure toute crue. La nocivité de sa graine a donné naissance à une expression pour décrire une personne qui est dur à supporter : « graine de bibasse ».
e. Le Corossol
Le corossolier est sur notre île depuis plus de deux siècles. Son fruit, le corossol, est dit « coronssol » par les mauriciens. Elle a une peau épineuse, dont l’apparence pourrait vous dissuader d’en manger. Cependant, il est riche en vitamine B1 et B2, en potassium et en phosphore. Il a un goût fleuri, un peu comme celui de la mangue ou du letchi. Le corossol est un ingrédient de sorbet original.
f. Le Combava
Cette agrume à la peau rugueuse peut être confondue avec un citron un fois coupé. Aux notes de gingembre et de citronnelle, son zeste est principalement utilisé pour parfumer les plats. En plus de sentir bon, le combava donne un petit coup de pouce au système immunitaire. Il est riche en calcium. Une petite quantité est suffisante, car son goût est très amer.
g. Le Cœur de Bœuf
D’une belle couleur rougeâtre lorsqu’il est mûr, le cœur de bœuf, dont le nom est aussi cachiman, renferme une pulpe blanche. C’est son apparence qui lui a valu son nom. Parenté au corossol, il a quand même un goût distinct. Un sorbet de cœur de bœuf, par exemple, est un excellent moyen pour faire le plein de fibres. Il soulage également les abcès et facilite la digestion.